Un Vin de Pays, c’est quoi ? Les Vin de Pays appartiennent à une jeune catégorie de vins au style moderne. Depuis les années 1970, ils représentent désormais 20% de la production française. Ce sont des vins de qualité produits dans une zone géographique bien délimitée, sur des sols bien identifiés et sous un climat idéal pour la vigne. Les variétés de vigne autorisées (cépages) font l’objet d’une liste précise. Le savoir-faire qualitatif des viticulteurs et œnologues français fait le reste. Leur succès dépasse l’hexagone, puisque aujourd’hui, une bouteille de Vin de Pays sur trois est exportée. Leurs qualités en 4 points : * Un Vin de Pays ne provient que de la zone géographie dont il porte le nom sur l’étiquette. Cette zone s’appelle une Dénomination. Il y en a 152. * Un Vin de Pays obéit à des conditions strictes de production, comme pour l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Elles sont fixées par décret : un rendement maximum autorisé, un degré minimum, une liste de cépages autorisés et conseillés, et bien sûr des normes analytiques strictes. Ces conditions de production * Les cépages autorisés dans chaque dénomination sont souvent plus nombreux que dans les AOC ; d’où une plus grande variété d’expressions et surtout, pour les producteurs, une plus grande liberté d’assemblage. * Lors des vinifications et de l’élevage des vins, les producteurs de Vins de Pays sont plus libres, et elles leur permettent de bien s’adapter aux goûts nouveaux des consommateurs. Par exemple en produisant des vins plus parfumés, plus gourmands, moins astringents. Comprendre facilement les dénominations. Pour plus de clarté, les Vins de Pays s’organisent en 4 groupes de dénominations. Ils s’adaptent à des besoins de clients différents. Les Vins de Pays ont été créés pour accompagner la forte demande des consommateurs pour des vins de qualité, accessibles et d’excellent rapport qualité/prix. Les 152 dénominations couvrent toute la France viticole hormis la Champagne et l’Alsace. Icône Découvrez la nouvelle Dénomination nationale Icône Découvrez les 6 Dénominations régionales Icône Découvrez les 52 Dénominations départementales Icône Découvrez les 93 Dénominations de petites zones Carte 1 La nouvelle Dénomination Nationale Vin de Pays Vignobles de France Elle a été créée en 2007 et concerne 64 départements viticoles français, soit la plupart de la France viticole. Un Vin de Pays Vignobles de France sera assemblé à partir de vins d’un même cépage, produits dans différents départements et zones, et préalablement agréés en Vin de Pays de Cépage. Cette dénomination fédératrice offre la garantie d’un goût constant, et permet la création de marques fortes et créatives sur le marché mondial. Carte 2 Les 6 Dénominations régionales. Pour le consommateur, elles donnent un repère régional, auquel il s’identifie rapidement. Leurs vins sont élaborés à partir de raisins produits à l’échelle d’une région. La Dénomination Régionale est souvent le terrain de jeu des marques. Les vins sont l’expression d’un style régional. Souvent ils sont vendus avec la mention d’un cépage. Carte 3 Les 55 Dénominations Départementales Elles sont souvent commercialisées en France, car le Département incarne une notion géographique administrative de proximité à laquelle on aime bien s’identifier. « Vin de Pays du Var » signifie que les vendanges proviennent de vignes autorisées à produire des Vins de Pays et situées exclusivement dans le département du Var. Carte 4 Les 93 Dénominations de Petite Zone Ces zones, souvent de taille réduite, permettent aux producteurs d’illustrer tout leur savoir faire artisanal. Cette catégorie propose souvent des vins d’auteur ; leur travail sur mesure valorise un terroir spécifique et de petite taille, sous un micro-climat particulier . Ils s’adressent plutôt à tous les découvreurs de talents hors des sentiers battus. Textes rubrique 1. : Les atouts des vin de Pays Titre: 7 bonnes raisons d’adorer les Vins de Pays Ce qui fait le succès des Vins de Pays, c’est leur caractère libre et créatif, loin des conventions classiques et traditionnelles. On peut consommer où l’on veut et quand on veut. Ils sont dans l’air du temps. L’évolution progressive et profonde de la consommation de vins a suivi le développement du travail féminin. L’avènement d’une société de services moins rurale fait qu’aujourd’hui, on boit moins mais mieux. Les Vins de Pays sont nés de ce constat sociologique. L’ambition des Vins de Pays est de devenir le vin de toutes les occasions, et pas forcément pendant le repas. Ils représentent déjà 20% de la production viticole française. 54% d’entre eux sont vendus avec mention de cépage. 33% des Vins de Pays sont exportés. Ils confirment leur grande adéquation avec les grandes tendances de la consommation de vin dans le monde. Ils représentent une facette de la nouvelle compétitivité française dans un marché désormais très ouvert, et sont un outil de pénétration efficace de nouveaux marchés, de la Scandinavie à l’Extrême Orient. * Innovants et créatifs : plus grande liberté d’utilisation des cépages ; par exemple, on peut utiliser le Merlot dans les régions du midi méditerranéen, avec un fruité nouveau et très apprécié des consommateurs. * Produits avec plus de souplesse : des rendements encadrés qui permettent d’obtenir plus de saveurs fruités, et un style rond, facile à boire. * Une gamme unique dans sa diversité : Avec les Vins de Pays, toutes les envies sont satisfaites : si l’un préfère les vins de cépages, l’autre pourra choisir un vin d’assemblage, plus riche. L’un s’orientera peut être vers un Vin de Pays offrant la garantie d’une grande marque, tandis que l’autre s’intéressera à un vin de domaine sur un terroir spécifique. * Pour toutes les bourses : contrairement à d’autres vins, les Vins de Pays sont accessibles à toutes les bourses, souvent pour quelques Euros. Mais il en existe aussi de très rares qui méritent l’attention des connaisseurs. * Bon rapport Qualité/Prix: ce qui rassemble tous les Vins de Pays, c’est leur rapport qualité/prix imbattable. Ils sont nés d’une révolution technique et sont produits dans des installations souvent ultramodernes, ce qui permet d’obtenir une qualité exceptionnelle pour un prix accessible. * Faciles à identifier: toutes les étiquettes portent la mention VIN DE PAYS suivie de la zone de leur provenance. Il n’y a pas plus simple pour se repérer. En outre, 54% d’entre eux sont vendus avec mention d’un (voire deux) cépages. * Adaptés aux goûts d’aujourd’hui : fruités et aromatiques. Facile à boire jeunes, ils offrent toujours un bel équilibre de vivacité et de rondeur, sans amertume et sans astringence excessive. Textes rubrique 1.4 Quelques notions à connaître Titre: Mini glossaire En cas de doute ou de curiosité persistante, parcourez les notions œnologiques les plus courantes. Glossaire AMERTUME Normale pour certains vins rouges jeunes, l’amertume provient des tannins, qui donnent au vin un caractère astringent ; amertume et astringence sont deux saveurs qui se renforcent mutuellement dans les vins jeunes et rustiques. ANTIOXYDANTS Substances naturelles contenues dans le vin, et notamment dans les vins rouges (les tannins sont de puissants antioxydants). Evitent le vieillissement prématuré des cellules et préviennent certaines maladies cardio-vasculaires dans le cadre d’une consommation modérée. APPELLATION (AOC) Les vignes produisant des vins à AOC obéissent à une délimitation parcellaire. Les conditions de productions sont officialisées par décret. Elles portent sur les techniques culturales, les cépages, la délimitation parcellaire, les conditions d’élevage… comme les Vins de Pays. Ils sont dégustés avant agrément. AROMES Substances aromatiques contenues dans le vin. Certains arômes (dits primaires) sont des molécules odorantes contenues dans les raisins et qui varient d’un cépage à l’autre (la fraise dans le Merlot, La cerise noire dans le Grenache). Les arômes dits secondaires sont produits pendant la fermentation (par exemple les notes de brioche). Les arômes dits tertiaires, les plus précieux, sont issus de l’élevage des vins, parfois pendant des durées longues en bouteilles (par exemple les arômes de fourrure, de truffe, de boîte à cigare). ASSEMBLAGE L’assemblage consiste au mariage de plusieurs cuvées et de plusieurs cépages complémentaires. Donne à un vin plus de complexité et de richesse. Il permet aussi d’offrir des vins à l’équilibre parfait. BOISÉ Se dit d'un vin dont l’élevage a développé des arômes de bois. Ceux-ci comprennent des notes toastées, de grillé, de bois naturel ou patiné, et évoluent par la suite vers des notes torréfiées de café, moka et chocolat. BOUCHONNÉ Se dit d'un vin au goût de bouchon. Ce goût est issu d’une micro-moisissure du liège et peut être amplifié par une mauvaise hygiène du chai ou par les produits de traitement du liège. BOUQUET Principe odorant que développe un vin après une phase de vieillissement en bouteille. CAUDALIE De Caudal (queue), c’est l’unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes. Une caudalie représente une seconde. Un grand vin peut aller jusqu’à 8 Caudalies. CÉPAGE Variété de plant de vigne. Il existe d’innombrables cépages, créés par l’évolution et la sélection naturelle de la vigne. La sélection entreprise par l’homme a en outre consacré une minorité de 20 cépages constituant 80% des plantations à travers le monde. COOPÉRATIVE Centre vinificateur (ou cave) dont le capital est détenu par les viticulteurs coopérateurs. Autre dénomination : Vignerons réunis, Union de producteurs. 50% environ des vins français sont commercialisés par des coopératives, voire des Unions de Coopératives. COURTIER Intermédiaire entre producteur-vendeur et négociant-acheteur qui doit élaborer ou commercialiser de gros volumes, par exemples de vin de marque. DÉCANTER Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt. Élimine les bouquets de réduction après un séjour de plusieurs années en bouteille, mais aussi, d’assouplir un vin jeune pour arrondir quelque peu ses tannins. DENOMINATION Vocable spécifique aux Vins de Pays. Utilisé pour désigner autant la zone de production d’un Vin de Pays que sa garantie d’origine et de qualité. L’agrément officiel du vin par Viniflhor autorise la mention de la dénomination sur l’étiquette. Exemple : Vin de Pays du Gard ÉLEVAGE Ensemble des opérations démarrant à la fin de la fermentation et se terminant à la mise en bouteille. L’élevage a pour objet de stabiliser le vin, de le clarifier, de favoriser la création d’arômes complexes et plus nombreux rendant le vin plus qualitatif. FÉMININ Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté, par opposition à force tannique, charpente. FERMENTATION Processus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en Cette étape produit aussi du CO2. FLORAL Se dit d’un vin présentant des arômes de fruits, par exemple fruit rouges (fraise), fruit noir (cassis), fruits blancs (pêche). Les arômes de fruits sont présents dans les vins jeunes. FRUITE Se dit d’un vin présentant des arômes de fleurs, par exemple fleurs blanches (chèvrefeuille), fleurs jaunes (genêt), fleurs rouges (rose). Les arômes de fleurs sont présents dans les vins jeunes. GARDE Vin de garde. Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement en raison notamment de sa puissance aromatique, de sa structure tannique et de son acidité. HECTARE 10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m. LEVURES Champignons microscopiques unicellulaires assurant la fermentation Ils sont présentes naturellement à la surface des baies de raisin MOUT Désigne le liquide sucré extrait du raisin et exempt de ses rafles. NÉGOCIANT-ÉLEVEUR Dans les grandes régions, le négociant ne se contente pas d'acheter et de revendre les vins ; à partir de vins très jeunes, il réalise toutes les opérations d’assemblage, d’élevage et de conservation jusqu'à la mise en bouteille. OENOLOGIE Science étudiant le vin, les processus physiques, biologiques, chimiques de son élaboration et de sa conservation, mais aussi, les facteurs agronomiques qui contribuent en amont à la qualité des vins. TANNINS Substances se trouvant dans le raisin et qui apportent au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives (astringence). Les tannins sont aussi des molécules anti-oxydantes, d’où leur rôle prouvé sur la prévention de certaines affections cardio-vasculaires (« french paradox ») lors d’une consommation modérée de vins. TERROIR Territoire s'individualisant par certaines caractéristiques physiques, topographiques, microclimatiques. Elles concourrent à faire un vin typé et unique dans sa personnalité et ses caractères organoleptiques. VINS DE PAYS Ce sont des vins de qualité avec une provenance géographique (notion territoriale). Un vin de pays doit provenir exclusivement de la zone de production dont il porte le nom. Il répond à des conditions strictes de production fixées par décret, telles que rendement maximum, degré minimum, encépagement et normes analytiques strictes. En outre, la large liste des cépages autorisés permet une plus grande variété d’expressions. Les pratiques œnologiques sont en outre plus libres, pour s’adapter aux goûts nouveaux des consommateurs. VINIFICATION Méthode et ensemble des techniques d'élaboration du vin. VITIS VINIFERA Nom scientifique de la vigne Européenne. Textes section 1.5 les Cépages Titre: Cépages et créativité La grande liberté d’assemblage des cépages permet aux Vins de Pays d’être des vins innovants et créatifs. C’est la raison pour laquelle les consommateurs les apprécient fidèlement. Cépages blancs frais et vifs Ce groupe de cépages se distingue par leur vivacité, leur caractère enjoué et frais. Ils disposent d’une acidité plus élevée ou plus perceptible que d’autres, et procurent en bouche une sensation stimulante et fraîche. Parfois, des arômes d’agrumes viennent renforcer cette agréable sensation de vivacité. Sauvignon Blanc Connu pour sa fraîcheur et sa force aromatique, ce cépage est à l’affiche de nombreux Vins de Pays. La France totalise d’ailleurs plus du tiers des 50000ha plantés dans le monde. Vif, léger et fruité, voilà la carte d’identité de ce cépage majeur. Il séduit en raison de son équilibre vivacité-force aromatique et de son élégance. Son acidité naturelle signe un profil très apéritif voire gourmand. Sa rondeur en bouche dépend du terroir et du climat : plus vif et minéral au Nord, il est gorgé de soleil dans le midi de la France, où il est aussi plus riche en Arômes: pamplemousse, vapeur de buis, citron, fruit de la passion, feuille de cassis. Roussanne Jumelle de la Marsanne, avec laquelle on l’assemble très souvent en Vallée du Rhône, la Roussanne développe des arômes intenses et dispose d’une bonne acidité. Arômes : Abricot, Miel, Poivre, herbes fraîches, touches minérales. Ugni-Blanc & Colombard Souvent assemblés, comme dans le Sud Ouest de la France, ces deux cépages complémentaires sont largement cultivés dans les vignobles de Vins de Pays. Ces deux cépages sont fréquemment assemblés car parfaitement complémentaires. L’Ugni-Blanc a un profil aromatique plus neutre que le Colombard, mais lui apporte élégance et vivacité. Le Colombard a une richesse aromatique plus grande ; il apporte une rondeur agréable aux assemblages. Arômes : citron, pamplemousse, estragon pour l’Ugni-Blanc, pêche, nectarine, citron vert pour le Colombard. Bourboulenc Ce cépage est le partenaire Privilégié de la Clairette ou du Grenache Blanc dans les assemblages des Vins de Pays de la façade méditerranéenne. Il leur apporte vivacité, force aromatique et complexité, avec des notes citronnées. Mauzac Le Mauzac, cultivé dans la zone proche de Toulouse, produit des vins acidulés qui entrent dans une logique d’assemblage, avec le Chardonnay notamment. Arômes : pomme, agrumes. Très complémentaires des notes de fleurs blanches du Chardonnay. Cépages blancs ronds et complexes Les cépages de ce groupe sont marqués par leur opulence en bouche et une sensation de rondeur, de générosité et d’ampleur. Leur acidité est équilibrée par rondeur soutenue, et cela renforce leur texture généreuse et opulente. Chardonnay Ce cépage prodigieux sait s’adapter à des terroirs diversifiés. Sa personnalité varie en fonction du sol qui le porte. Les Vins de Pays s’imposent comme le 2ème producteur Français de Chardonnay. Le Chardonnay produit des vins blancs puissants et onctueux, marqués par leur rondeur en bouche. Il est plus vif dans les zones septentrionales, et plus onctueux et chaleureux dans les zones méridionales. Arômes: Pierre à Fusil, tilleul, fruits blancs, pêche, beurre, miel d’acacia, noix, biscuit, popcorn…. Marsanne Jumelle de la Roussanne, avec laquelle elle est souvent assemblées, la Marsanne produit des vins subtils et d’acidité moyenne. On l’assemble parfois avec l’Ugni-Blanc, (plus vif) ou le Viognier (plus aromatique). Sa rondeur est un caractère distinctif. Arômes : fruits blancs, aubépine, miel, noisette et coing. Grenache Blanc Il entre dans la composition des Vins de Pays du pourtour méditerranéen. En particulier en Vallée du Rhône et en Languedoc-Roussillon. Faible en acidité, ce cépage doit être assemblé avec les cépages plus acides de cette région, comme le Bourboulenc. Il leurs apporte rondeur et onctuosité. Clairette Principalement cultivé en Languedoc, la Clairette est un vin d’assemblage. On le recherche pour sa bonne teneur en .En revanche il est rarement commercialisé en monocépage en raison d’un manque d’acidité. Son registre aromatique évoque la pomme, le pamplemousse et les fleurs blanches. Cépages blancs Puissants et aromatiques Avec leurs arômes concentrés et puissants, ces cépages expriment des notes riches et concentrées, tantôt fruitées, tantôt florales, voire les deux. Cette puissance aromatique est d’autant plus perceptible que le vin est produit en zone méridionale, car est un vecteur important des arômes du vin. Viognier Originaire du Nord de la Vallée du Rhône, le Viognier séduit par sa force aromatique et son grand équilibre entre rondeur et vivacité. Les Vins de Pays (supprimer lui) ont permis de le diffuser largement. Les Vins issus du Viognier sont très prisés des consommateurs, car ils sont à la fois puissants, avec une bonne charpente acide et une belle texture souple voire ronde en bouche. Coté arômes, il se distingue par un spectre aromatique large et intense, fait de peau d’orange confite, de pêche blanche, de violette et d’épices. Rolle ou Vermentino Le Rolle (Vermentino en Corse), est principalement cultivé en Provence et surtout en Corse, où il donne de beaux Vins de Pays aromatiques, flatteurs, profonds et sensuels. Les Vins de Pays issus du Rolle sont très aromatiques. Flatteurs, ils méritent néanmoins d’être assemblés avec des cépages apportant une acidité plus marquée, comme l’Ugni-Blanc en Provence. En bouche, ils sont marqués par leur rondeur. Leur registre aromatique est une belle illustration de l’esprit méditerranéen : anis, melon, nectarine, agrumes, tilleul, feuillage froissé. Muscat Avec ses petits grains, ce cépage est l’un des plus aromatiques. Vinifié en sec, il donne des vins capiteux et rafraîchissants, avec des arômes puissants de citronnelle, de litchi, de jus d’orange frais avec des notes de bois de rose. En vin doux naturels, leur spectre aromatique s’enrichit de notes fruitées et florales : raisin, abricot, fleurs blanches. Gros Manseng Ce cépage noble connaît un renouveau important, via le Sud Ouest de la France. Au pied des Pyrénées, il impressionne par sa belle acidité et un registre aromatique large et puissant : notes florales, épices, abricot, coing voire fruits exotiques. Titre: Cépages rouges : stars et valeurs montantes Texte chapeau ( « medium copy ») Puisant dans une vaste gamme de cépages rouges, les Vins de Pays proposent une grande diversité de vins monocépages, bi-cépages. La grande liberté de les assembler enrichit encore cette gamme de vins plus puissants et complexes. Tous les grands cépages rouges mondiaux, dont les plus connus sont originaires de France, sont plantés et cultivés dans les zones de production de Vins de Pays. 3 grands groupes de vins en sont issus Cépages rouges et rosés fins et légers Ce groupe de cépages se distingue par leur fraîcheur, et l’élégance de leurs arômes. Dotés de tannins fins, ils ont souvent une acidité plus marquée que d’autres, ce qui leur donne un caractère gourmand, fruité et enjoué. Dominés par des arômes de fruits rouges et noirs, ils sont faciles à déguster en toute occasion. Pinot Noir Ce cépage connu du monde entier trouve son origine dans le Nord Est de la France. Il présente une grande diversité d’expressions gustatives en fonction du climat et des sols. le Pinot Noir produit des vins fins, fruités et veloutés. Son acidité notable lui confère élégance et droiture. Le Pinot Noir a une expression tannique mesurée, avec des tannins finement tramés, moins épais que ceux du Cabernet. Son caractère ‘nordique’, moins riche en alccol confirme son élégance naturelle. Arômes: Cerise noire, fraise, gibier, champignon, violette, truffe, encens. Gamay Ce grand cépage précoce, fruité et gourmand, est principalement utilisé dans les Dénominations du Val de Loire et de la région au Nord de Lyon. Il descend du Pinot Noir. Le Gamay produit des vins chaleureux, fruités, colorés et assez faibles en tanins. Son acidité naturelle en fait un vin gourmand, et renforce un beau fruité. Arômes : pivoine, framboise, cerise rouge, bonbon anglais. Cabernet-Franc L’ancêtre du Cabernet Sauvignon est aussi plus septentrional, c’est pourquoi on le trouve principalement en Val de Loire. Il apporte finesse et arômes aux assemblages. Il est moins tannique et plus rond que le Cabernet-Sauvignon, plus aromatique aussi dans sa jeunesse. Son moelleux atténue une acidité notable. Il produit des vins légers, vifs et fruités sur des sols graveleux ou calcaires, et plus puissants sur les sols de craie et à dominante sableuse. Arômes : framboise, fraise, groseille et violette réglissée. Grolleau Originaire du Val de Loire, le Grolleau est un cépage à la peau obscure produisant des Vins de Pays rosés, par assemblage avec d’autres cépages comme le Cabernet Franc. Il apporte des notes de petits fruits rouges et une certaine vivacité. Exemple de dénominations : Vin de Pays du Val de Loire Cépages rouges complexes et opulents Les cépages de ce groupe sont marqués par leur opulence en bouche et une sensation de rondeur, de générosité et d’ampleur en bouche. Naturellement, ils produisent moins d’acidité que d’autres. Parfois, leur teneur en glycérol est élevée, et cela renforce leur texture généreuse et opulente. Grenache Grand cépage des régions méditerranéennes apprécie la chaleur, la sécheresse et résiste bien aux vents violents du sud de la France. Le Grenache a une origine espagnole, mais s’est implanté en France dès le 17ème siècle. Il produit de nombreux Vins de Pays Rosés. le Grenache produit des vins rouges charnus et aromatiques. Son acidité est naturellement faible. D’où les assemblages avec d’autres cépages, plus acides comme la Syrah et le Mourvèdre. Le Grenache est un cépage généreux, chaleureux, très rond en bouche, avec des tannins souples et souvent très modérés. Arômes: Cerise noire, tabac, moka, réglisse, poivre, figue sèche Merlot Ce cépage est certainement l’un des plus prisés des consommateurs, en raison de son équilibre et de sa plénitude. Originaire du Grand Sud Ouest de la France, il a su s’adapter dans de nombreuses zones viticoles, comme le Languedoc. Le Merlot est un cépage plus rond et plus charnu que le Cabernet Sauvignon. Il fait la synthèse réussie d’une acidité notable, d’une onctuosité et d’une générosité aimable et d’un potentiel tannique modéré, veloutée et soyeuse. Arômes: fraise et fruits rouges rôtis, pruneau, violette, épices douces. Mondeuse Cépage cultivé depuis longtemps en Savoie, la Mondeuse connaît un regain d’intérêt, en raison de sa puissance et de sa structure. Il étonne par ses notes de fleurs d’Iris et de violette épicée, sur une base de fraise, framboise et cassis. Niellucio Sans nul doute, il s’agit du cépage le plus connu des vins corses, aux arômes de garrigue, de résine, de gibier et de fruits rouges ou noirs. Sa robustesse et sa carrure le prédestinent à un assemblage avec le Sciacarello, plus aimable et plus rond. Cinsaut Star incontestée des Vins de Pays rosés, ce cépage généreux s’illustre par une teinte saumonée et un caractère séduisant, équilibré et fruité. A condition de l’implanter en coteau et d’en contrôler ses rendements, il apporte fraîcheur et légèreté. Cépages rouges puissants et solides Avec leurs arômes concentrés et puissants, ces cépages expriment des notes riches et concentrées, tantôt fruitées, tantôt florales, voire les deux. Cette puissance aromatique est d’autant plus perceptible que le vin est produit en zone méridionale, car l’est un vecteur important des arômes du vin. Syrah Originaire de la région lyonnaise, ce cépage tempéré s’adapte facilement et a conquis le monde, car il produit des vins correspondant parfaitement au goût de très nombreux consommateurs. Il produit de nombreux Vins de Pays Rosés. La Syrah présente, comme le Merlot des caractéristiques organoleptiques très équilibrées. Mais son pourcentage d’en fait un vin plus charnu et aromatique. Son acidité équilibrée tend néanmoins à chuter en climat trop chaud. Sur une acidité équilibrée, ses tannins sont enrobés, fondus, veloutés, et très agréables. Arômes: Poivre noir, violette, cassis, mûre, myrtille, goudron, fumé. Cabernet-Sauvignon Le Cabernet-Sauvignon est issu du croisement du Sauvignon et du Cabernet-Franc. Ce grand cépage des régions tempérées s’adapte néanmoins facilement sous d’autres climats. Le Cabernet-Sauvignon produit des vins rouges puissants et corsés. Son acidité est moyenne, plus faible en climat chaud (Languedoc) et plus marquée en climat plus frais (Grand Sud Ouest, Val de Loire). Le Cabernet-Sauvignon a une grande richesse tannique, d’où son assemblage fréquent avec des cépages plus souples comme le Merlot ou la Syrah. Arômes: Cassis, cerise noire, cuir, réglisse, moka, cèdre, épices. Carignan Contrairement aux idées reçues, le Carignan produit d’excellents vins lorsque ses rendements sont limités. Il entre aujourd’hui dans les assemblages des Vins de Pays produits sur les bords de la Méditerranée. Avec une acidité moyenne et une puissance tannique notable, le Carignan se prête bien à l’assemblage. Arômes: épices, fruits mûrs (pruneau notamment), mûre, cerise noire, pain grillé, amande grillée, cuir. Malbec C’est un cépage précoce. Moins aromatique que les Cabernets, riche en tannins, apte au vieillissement, il apporte sa couleur et son moelleux lors des assemblages. Il est cultivé principalement dans le Sud Ouest et se distingue par ses arômes de prune mûre, violette, cassis, fraise et feuilles sèches. Tannat Ce cépage originaire du Sud Ouest de la France a une signature tannique réputée. Aujourd’hui, les techniques modernes de vinification lui permettent d’être apprécié jeune. Souvent assemblé au Merlot, il présente à la dégustation des arômes de mure, cassis, fruits rouges, tabac blond et gibier. Mourvèdre Ce cépage nécessite beaucoup de soleil et de chaleur pour bien mûrir, et il se limite aux zones littorales de la mer Méditerranée. Son profil organoleptique est marqué par sa puissance tannique et sa texture charnue. Souvent assemblé à la Syrah et au Grenache, il apporte des notes de cerise noire confite, de laurier, de gibier, de poivre et d’épices, voire de truffe. APERO TAPAS Ils sont à l’origine de la tendance des apéritifs qui évoluent en repas. Avec les Vins de Pays, les tapas abolissent les conventions et sont un concentré de spontanéité. Vins de Pays rouges, des sensations fortes Rondeur, structure et puissance aromatique, voilà le profil idéal des vins sur les tapas de Manchego, de jamón Serrano, sans oublier les inénarrables poivrons piquillos farcis. Quoi de plus naturel que le caractère des Vins de Pays de la façade méditerranéenne ? Vins de Pays rosés, une lumière pure et sensuelle Les Vins de Pays n’ont pas l’esprit étriqué, et la mode du rosé leur donne une carte essentielle pour jouer avec les tapas. D’abord, car leur luminosité est celle du Sud. Mais surtout grâce à leurs arômes de fraise, abricot et grenadine. Vins de Pays blancs, la classe et le plaisir Avec toutes les tapas de poissons et fruits de mer, le blanc s’impose évidemment. Toute la gamme se met en ordre de marche ; les blancs vifs et parfumés impressionnent sur des anchois ou une salade de seiches a la gallega, grâce aux cépages Colombard, Sauvignon ou Chenin. Les blancs plus opulents accompagnent dignement sur les tortillas moelleuses, les poivrons grillés, et bien entendu sur les poissons et gambas a la plancha. Ici, le Chardonnay, le Viognier et le Grenache Blanc affirment rondeur et intensité pour relever le défi des saveurs ibériques. Menu Tortilla de patata et cebolla Seiches à la galicienne Tartine de morue Serrano et Manchego en lamelles Piquillos au thon Anchois marinés Pimientos TAPAS > LES RECETTES Tortilla de patata et cebolla 6 œufs 2 pommes de terre Bintje 2 oignons émincés 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre du moulin Nettoyer, couper en gros dés les pommes de terre et les mettre dans une poêle, sur feu moyen, avec les oignons et l’huile, mélanger, couvrir et faire cuire pendant 15 mn. Égoutter les pommes de terre, conserver l’huile. Battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre tièdes, mélanger et verser ce mélange dans la poêle, sur feu moyen, avec un peu d’huile. Laisser cuire 3 à 4 mn, à feu moyen, de chaque côté (retourner l’omelette en s’aidant d’une assiette). Laisser refroidir et couper la tortilla en gros dés. Vin de Pays de l’Île de Beauté Vin de Pays du Val de Loire Cépage Chardonnay Vin de Pays des Coteaux de Peyriac Vin de Pays des Sables du Golfe du Lion. Tartine de morue 200 g de morue dessalée / 25 cl de lait / 1 patate douce / Sel / Poivre du moulin / Vinaigrette aux câpres / 1 c. à café de vinaigre de Jerez / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à café de coriandre ciselée / 1 c. à soupe de câpres / 4 cornichons coupés en petits dés. Recette Pocher la morue : mettre le lait dans une casserole, sur feu vif ; à ébullition, ajouter la morue, attendre la reprise de l’ébullition, éteindre le feu et laisser pocher 5 mn. L’égoutter et l’effeuiller. Dans une grande casserole d’eau, sur feu vif, faire cuire la patate douce, pendant 15 mn. L’égoutter, la laisser refroidir, enlever la peau et couper en tranches. Préparer la vinaigrette aux câpres en mélangeant tous les ingrédients, assaisonner. Badigeonner la surface des patates douces de tapenade, poser un morceau de morue, napper de vinaigrette. Vin de Pays de Vaucluse Vin de Pays des Côtes de Thau Vin de Pays des Maures Seiches à la galicienne 300 g de petites seiches / 1 c. à soupe d’huile d’olive / Sel / Poivre du moulin / Vinaigrette verte / 1 c. à café de vinaigre de Jerez / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 2 c. à café de persil plat ciselé / 1 pincée de paprika. Dans une poêle, sur feu vif, mettre l’huile, ajouter les seiches et les faire cuire, pendant 5 mn en remuant régulièrement. Assaisonner. Préparer la vinaigrette verte en mélangeant tous les ingrédients dans un petit saladier. Ajouter les petites seiches, mélanger. Vin de Pays du Comté Tolosan cépages Colombard ou Sauvignon Vin de Pays des Terroirs Landais Vin de Pays Charentais Vin de Pays des Côtes du Tarn. Plus de Vins de Pays rouges Vin de Pays de l’Agenais Vin de Pays du Périgord Vin de Pays d’Oc cépages Cabernet Sauvignon et Syrah rosés Vin de Pays des Maures Vin de Pays de l’Hérault Vin de Pays d’Oc cépages Syrah et Cinsaut blancs Vin de Pays de la Vallée du Paradis Vin de Pays des Côtes Catalanes Vin de Pays de Méditerranée Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin de Pays des Coteaux des Baronnies Vin de Pays de la Principauté d’Orange APERO CIGALES La lumière estivale et les vacances invitent à l’insouciance. Les Vins de Pays sont leur territoire. Vins de Pays rosés. Assumer la nonchalance et la frivolité. Mais ne renoncez jamais à la qualité. Par chance, il est loin le temps où l’on pensait que le rosé n’était pas du vin. Faits pour séduire, les Vins de Pays rosés sont devenus le must des vins de vacances. Certes, les cépages méditerranéens comme le Cinsaut, la Syrah ou le Grenache, y sont pour beaucoup, car ils donnent naissance à des vins sensuels et charmeurs, avec leurs notes de grenade, de groseille ou de nectarine. Mais ce serait oublier les rosés plus denses et complexes, qui sont devenus de vrais vins de gastronomie, parfaits avec la cuisine du soleil. Vins de Pays blancs. Du parfum en flacons. La jeunesse et l’enthousiasme des Vins de Pays blancs n’ont d’égale que leur force aromatique. Sauvignon, Chardonnay, Viognier, voilà au moins 3 bonnes raisons de se faire plaisir sur la cuisine du Sud. Vins de Pays rouges, ils savent aussi se gorger de soleil. Imaginez un bouquet de cerise noire et moka, une essence de garrigue, une compote de prune et une touche de vanille poivrée… vous avez sous le nez les notes classiques des Vins de Pays rouges, nés des cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre. Menu Olives vertes et noires à la provençale Pissaladière Trois tapenades en étages Corticella en salade (pâtes) Petits farcis façon niçoise Mini-brochettes d’agneau Croquants, calissons et nougat blanc cigales > les recettes Pissaladière 1 pâte à pizza / 6 oignons émincés / 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive roulés avec câpres / Quelques olives noires / Sel / Poivre du moulin Recette Dans une grande sauteuse, sur feu vif, mettre l’huile d’olive, les oignons et un grand verre d’eau. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau et que les oignons soient dorés. Étaler la pâte sur une plaque antiadhésive pour former un carré et la recouvrir d’oignons cuits. Mettre au four, préchauffé à 200 °C, pendant 30 minutes. Dès la sortie, disposer les filets d’anchois roulés aux câpres et accompagner d’olives. Servir chaud. Vin de Pays du Val de Loire cépage Sauvignon Vin de Pays de Gascogne Vin de Pays du Gers Petits farcis façon niçoise 4 mini-tomates / 4 mini-aubergines / 4 mini-poivrons / 100 g de filet de volaille haché / 50 g de chair à saucisse / 1 œuf / 2 c. à soupe de coriandre hachée / 1 cube de bouillon de légumes / Sel / Poivre Nettoyer, tailler un « chapeau » et le réserver, et évider les légumes en conservant la chair des tomates et des aubergines. Préparer la farce : dans un saladier, mélanger les viandes, puis ajouter l’œuf, la chair des légumes, la coriandre et assaisonner. Avec une petite cuillère, remplir généreusement les légumes, les couvrir de leur « chapeau ». Les disposer dans un petit plat allant au four, ajouter le cube de bouillon dissous dans 2 c. à soupe d’eau tiède, arroser d’un filet d’huile d’olive. Mettre au four, préchauffé à 150 °C, pendant 45 minutes. Les légumes doivent être confits. Servir chaud. Vin de Pays des Sables du Golfe du Lion Vin de Pays d’Argens Vin de Pays du Val de Montferrand Vin de Pays des Côtes Catalanes Trois tapenades en étages 100 g de tapenade d’olives noires / 100 g de tapenade d’olives vertes / 100 g de confit de tomates. Tapenade noire : 100 g d’olives noires dénoyautées / 2 c. à soupe de câpres / 4 filets d’anchois à l’huile d’olive / 1 c. à café d’huile d’olive / Poivre du moulin / Tapenade verte 100 g d’olives vertes dénoyautées 2 c. à soupe de câpres 2 c. à soupe de parmesan râpé 1 c. à soupe d’huile d’olive 10 feuilles de basilic Poivre du moulin. Confit de tomates 100 g de tomates confites 2 c. à soupe de câpres 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de mascarpone Poivre du moulin Recette Base des préparations tapenades et confit : mixer ensemble tous les ingrédients. Réserver au frais. Dans un petit verre haut, mettre successivement tapenade noire, une tranche de mozzarella, le confit de tomates, une tranche de mozzarella et pour finir la tapenade verte. Servir accompagné de gressins. Vin de Pays des Coteaux du Verdon Vin de Pays de la Principauté d’Orange Vin de Pays des Côtes de Lastours Vin de Pays d’Hauterive Plus de Vins de Pays rosés Vin de Pays des Maures Vin de Pays du Val de Loire Vin de Pays des Sables du Golfe de Lion Vin de Pays Coteaux de Peyriac Vin de Pays des Côtes du Tarn Vin de Pays d’Oc cépage Cinsaut blancs Vin de Pays de Cassan Vin de Pays du Var Vin de Pays de Méditerranée rouges Vin de Pays de la Cité de Carcassonne Vin de Pays des Côteaux du Littoral Audois Vin de Pays des Coteaux de Montélimar APERO VITAMINES Faire le plein d’oligo-éléments, penser nutrition à l’apéritif, voilà un sujet qui va bien aux Vins de Pays si natures ! Vins de Pays blancs, conversations espiègles. Sur des dips aux cacahuètes ? Un pesto de roquette ? Une sauce à la menthe ? Jouez l’harmonie de la vivacité et de la force aromatique, grâce aux Vins de Pays de cépage Viognier, Muscat, Sauvignon. De quoi surprendre les convives frustrés par l’absence de saucisson. Vins de Pays rosés, dragueurs et cosmopolites. Depuis que les rosés ont une belle image et que la cuisine sort de ses conventions, le rosé est la couleur qui monte, qui monte. Les Vins de Pays, au fait de la modernité, l’ont bien compris. Non seulement ils vous donnent un air de VIP branché, mais en plus ils s’accordent à merveille avec les apéros light et vitaminés. C’est bien simple, ils accomplissent la prouesse de réunir la rondeur en bouche, les fragrances exubérantes et une distinction so cool. Avec des arômes sophistiqués de fraise des bois, de grenadine et de garrigue, on peut franchement affirmer que ce sont eux les stars de l’apéritif vitaminé. Vins de Pays rouges, vous avez dit gouleyants ? Les fanas de légumes n’ont qu’à bien se tenir : les Vins de Pays ont inventé la solution idéale pour les apéros végétariens. Chez eux, point d’agressivité, de rudesse et d’amertume. Ils se déclinent en sensations veloutées, en légèreté et en gourmandise fruitée. Groseille, pivoine, fraise et jacinthe sont leurs parfums. Oui, des rouges féminins, et alors ? Menu Légumes en fondue Dip coco Dip italien Dip carottes-cumin Salade toute verte Corolle de lentilles Cake aux olives Ratte au cèpe Vitamines > les recettes Cake aux olives Ingrédients 180 g de farine 3 œufs 100 g d’huile d’olive 150 g d’olives noires grecques 1 sachet de levure chimique Poivre du moulin Recette Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs un par un et l’huile d’olive. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Poivrer et ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux. Mélanger. Remplir des moules individuels (les beurrer s’ils ne sont pas en silicone). Mettre au four, préchauffé à 200 °C, pendant 30 mn. Démouler et laisser refroidir. Vin de Pays du Val de Loire cépage Gamay Vin de Pays de l’Île de Beauté Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche cépage Merlot Corolle de lentilles Ingrédients 200 g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 1 radis noir Sel Poivre du moulin. Vinaigrette verte : 2 échalotes émincées 1 c. à soupe de coriandre ciselée 1 c. à soupe de persil plat ciselé 1 ciboule ciselée 1/2 zeste de citron jaune ciselé 1 c. à café de vinaigre balsamique 1 jus de ciron 2 c. à soupe d’huile d’olive Recette Faire cuire les lentilles : dans une casserole d’eau salée froide, mettre le bouquet garni et les lentilles ; les laisser cuire 20 mn, les égoutter et les laisser refroidir. Préparer une vinaigrette verte : dans un bol, mélanger tous les ingrédients, ajouter les lentilles et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur. Nettoyer et couper le radis noir en fines lamelles. Disposer les lamelles sur une assiette et poser au centre de la salade de lentilles. Servir frais. Vin de Pays des Côtes de Thongue Vin de Pays des Cévennes Vin de Pays de l’Hérault Salade toute verte Ingrédients 200 g de fèves sans peau 200 g de petits pois 200 g de pointes asperges 200 g de pois gourmands 1 c. à soupe de persil ciselé 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc Fleur de sel Poivre du moulin Recette Nettoyer et cuire les légumes al-dente ; les passer aussitôt sous l’eau froide pour conserver une couleur vive, les égoutter. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile puis ajouter le persil, assaisonner. Ajouter aux légumes, bien mélanger et répartir dans des ramequins individuels. Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche cépage Viognier Vin de Pays Charentais Vin de Pays du Gard Vin de Pays du Val de Loire Plus de Vins de Pays blancs Vin de Pays des Bouches-du-Rhône Vin de Pays de l’Hérault Vin de Pays de Vaucluse Vin de Pays des Landes Vin de Pays du Gers Vin de Pays des Maures rouges Vin de Pays d’Oc cépage Merlot Vin de Pays du Duché d’Uzès cépages Grenache et Syrah Vin de Pays de Franche-Comté rosés Vin de Pays du Var Vin de Pays de l’Île de Beauté Vin de Pays de l’Aude APERO DISCO Pleins de good vibrations, les Vins de Pays ont la convivialité dans la peau. Furieusement tendance, et toujours en version Fun. Vins de Pays rouges, stars pulpeuses L’esprit seventies est à la page. Nés dans cette décennie mythique, les Vins de Pays rouges se font une belle place dans le paysage gustatif de l’apéro disco. Les arômes de fruits rouges sont leur passeport, de la fraise à la cerise, de la mûre au cassis. Fluides, sensuels et harmonieux en bouche, ils sont faits pour les saveurs californiennes ou jamaïquaines, comme les mini-hamburgers ou les frites de patates douces. Les Vins de Pays rouges innovent avec des cépages modernes et des vins créatifs. Normal qu’ils soient les vins des apéritifs conviviaux d’aujourd’hui. Vins de Pays blancs, so chic baby ! Distinction et vivacité sont leurs marques de fabrique, avec des notes de pamplemousse, de poire, de pêche ou de fruits exotiques. Leur élégance chic attire les wraps de jambon, le saumon, les brochettes de tomates mozza. grâce aux cépages Sauvignon et au Chardonnay. Vins de Pays rosés, retour du glamour Pour débuter le siècle, le rosé a enfin retrouvé son statut de vrai vin et fait même figure de vin universel, celui qui fait la synthèse de la gourmandise et de la classe. Ses arômes de nectarine ou d’abricot, mais aussi de groseille ou de grenadine, savent séduire l’ananas et même les fraises tagada. Menu Mini-hamburger, poulet et guacamole Grosses frites de patates douces Wrap de jambon et chèvre au curry Porc mariné au sésame Croque-Hawaï Farandole de mini-brochettes Mousse de fraises tagada Disco > les recettes Mini hamburger au guacamole Ingrédients 1 blanc de poulet Label rouge 4 tranches de bacon 4 minis hamburgers 4 c. à soupe de guacamole Sel Poivre Recette Mettre le blanc de poulet au four, préchauffé à 200 °C, et le faire griller pendant 15 mn ; le couper en lamelles. Faire griller le bacon sous le gril du four en le retournant une fois. Les réserver au chaud. Ouvrir les hamburgers en deux. Tartiner une bonne couche de guacamole, puis poser la tranche de bacon grillée, les lamelles de poulet rôti et refermer le hamburger. Servir aussitôt. Vin de Pays du Gard cépage Merlot Vin de Pays des Gaules Vin de Pays du Val de Loire Vin de Pays Charentais Croque- Hawaï ingrédients 100 g de pousses d’épinard 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 jus de citron 50 g de beurre 200 g de grillade de porc coupée en lamelles 2 tranches d’ananas au sirop 4 tranches de pain de mie Sel Poivre recette Assaisonner les pousses d’épinard avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Dans une poêle sur feu vif, faire fondre le beurre et faire cuire le porc pendant 5 mn de chaque côté. Retirer la viande et faire colorer les tranches d’ananas. Faire griller le pain de mie. Couper les tranches en diagonale. Disposer des épinards assaisonnés, des lamelles de porc, des épinards, refermer le croque-monsieur et poser 1/2 tranche d’ananas rôti. Vin de Pays des Côtes de Thongue Vin de Pays des Cévennes Vin de Pays de l’Hérault Mousse de fraise tagada ingrédients 30 fraises tagada 3 c. à soupe de crème fraîche fleurette entière recette Dans une casserole, sur feu doux, mettre les fraises et la crème. Laisser cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les fraises soient fondues. Réserver au réfrigérateur pour au moins 2 h. Vin de Pays de l’Ardèche cépage Viognier Vin de Pays du Comté Tolosan Vin de Pays du Val de Loire cépage Sauvignon Plus de Vins de Pays blancs Vin de Pays de Vaucluse Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin de Pays des Alpilles Vin de Pays de Méditerranée Vin de Pays de Franche-Comté Vin de Pays des Coteaux de Tannay rouges Vin de Pays des Coteaux Flaviens Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche cépage Merlot Vin de Pays des Côtes du Condomois rosés Vin de Pays des Maures Vin de Pays des Côtes du Tarn Vin de Pays des Côtes Catalanes APERO IODE Avec des vignobles à portée d’embruns, les Vins de Pays sont une ode aux mets iodés. Pour des accords toniques ou ensoleillés. Vins de Pays rouges, rompre les conventions Quid d’un poisson grillé aux épices douces ? Pour éviter le dilemme blanc ou rouge, les Vins de Pays proposent une gamme étendue de rouges légers et peu tanniques, juste sur le fruit, et avec une belle fluidité en bouche. Gamay, Pinot noir et Merlot sont les trois cépages incontournables pour ces accords maritimes. Vins de Pays blancs, les nouveaux classiques. Qu’est ce qui réunit huîtres, sardines et Saint-Jacques autour d’un dîner apéritif ? Un vin blanc exigeant, au caractère vif, expressif et enjoué. Un Vin de Pays parfumé et fraîchement acidulé, typé Sauvignon, avec des notes d’agrumes, de fleurs jaunes, de fruits de la passion. Ou un Vin de Pays de cépages Colombard et Ugni Blanc. Mais ce serait oublier que la gamme des Vins de Pays va plus loin. Les blancs puissants et aromatiques, par exemple du cépage Viognier feront merveille sur le poivron et les préparations épicées, sans oublier les vins ronds et complexes, comme les Vins de Pays de cépage Chardonnay sur les poissons grillés ou en sauce. Vins de Pays rosés, ouverture et exotisme. Enfin ! Les poissons et fruits de mer s’affranchissent de la hollandaise et du beurre blanc. Rillettes, ratatouille, tempura ou sardines créent une tendance très world. Les Vins de Pays rosés jouent l’ouverture et la fusion, avec pour cépages stars Cinsaut, Syrah, Grenache… Menu Crevettes grises Huîtres n°2 Rillettes de maquereau charentais Crevette en tempura Sardine farcie au vert Courgette roulée à l’anchois Moules sur petits cubes de poivrons Saint-Jacques et courgettes sur lit de quinoa Caramel au beurre salé iodé > les recettes Crevettes en tempura Ingrédients 12 crevettes bouquet décortiquées 3 c. à soupe de farine pour tempura 4 c. à soupe d’huile d’arachide. Marinade 3 c. à soupe de sauce soja 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de gingembre frais haché 2 jus de citrons verts 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée. Recette 6 h avant : dans un saladier, mettre les éléments de la marinade, ajouter les crevettes. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur. Préparer une pâte à tempura en suivant les indications du paquet. Tremper les crevettes puis les mettre dans la friture, les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Servir chaud. Vin de Pays du Val de Loire cépage Chardonnay Vin de Pays du Comté Tolosan Vin de Pays du Var Vin de Pays des Côtes de Thongue Sardine farcie au vert Ingrédients 300 g épinards en branche ébouillantés 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de cumin en poudre 2 c. à soupe de pignons 8 filets de sardines sans arêtes Sel Poivre du moulin. Recette Faire revenir les épinards avec huile d’olive, cumin et les pignons, sel, poivre. Laver, essuyer les filets de sardines et les étaler, côté peau, sur le plan de travail ; disposer au centre une cuillère de ce mélange, rouler les sardines et les maintenir avec une pique en bois. Ranger les sardines dans un plat allant au four et les faire cuire pendant 15 mn à 200 °C. Servir chaud ou tiède. Vin de Pays du Val de Loire Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin de Pays Charentais Saint-Jacques et courgettes sur lit de quinoa Ingrédients 8 noix de Saint-Jacques 3 courgettes 1 c. à café d’huile d’olive 1 c. à café de basilic ciselé 200 g de quinoa cuit Sel Poivre du moulin. Marinade 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse de vanille grattée 1 jus de citron Recette Préparer une marinade en mélangeant les ingrédients. Couper les noix de Saint-Jacques en deux, les ajouter à la marinade, bien mélanger et laisser reposer 2 heures. Préparer la fondue de courgettes : nettoyer et couper les courgettes en tranches, les mettre dans une petite sauteuse avec l’huile d’olive et le basilic ; assaisonner. Laisser cuire 15 mn en remuant souvent. Dans une verrine, disposer une petite couche de chaque ingrédient ; servir chaud. Vin de Pays des Coteaux Charitois Vin de Pays des Côtes de Thau Vin de Pays des Gaules Vin de Pays du Val de Loire cépage Gamay Plus de Vins de Pays blancs Vin de Pays des Alpilles Vin de Pays de l’Atlantique cépage Sauvignon Vin de Pays du Gers Vin de Pays des Terroirs Landais Vin de Pays d’Oc cépage Sauvignon rouges Vin de Pays de Franche-Comté Vin de Pays du Maine-et-Loire Vin de Pays de Saône-et-Loire rosés Vin de Pays des Côtes du Tarn Vin de Pays de la Drôme Vin de Pays du Puy-de-Dôme APERO MEZZE Si la cuisine libanaise est un bon creuset culinaire du Moyen-Orient, les Vins de Pays ont eux aussi la fusion dans la peau. Vins de Pays rosés, couleurs magiques Corail, pétale de rose, rubis ou or rose : les nuances des Vins de Pays rappellent étrangement la lumière tamisée des moucharabiehs. Leurs arômes tendres et orientaux – grenade, abricot sec, jasmin, eucalyptus et grenadine – résonnent avec les plats. Souvent produits dans le Sud de la France, ils sont charmeurs, ronds et résistent bien aux mets très aromatiques, grâce aux cépages Grenache et Cinsaut par exemple. En vallée de Loire, le cépage Cabernet joue la carte de la fraîcheur avec ses notes de framboise, parfaites avec la coriandre et les épices douces. Côté mise en scène, votre charme fera le reste… Vins de Pays rouges, l’opulence est de mise. Côté viande, l’agneau est ici dans tous ses états : mariné, épicé, grillé. Côté rouget, le fenouil exige un vin rouge parfumé. De nombreux Vins de Pays s’accordent, dès qu’ils sont aromatiques et peu tanniques, épicés et colorés. Ceux issus des cépages Syrah, Grenache et Merlot font vibrer les papilles. Vins de Pays blancs, envoûtants et parfumés. La cuisine orientale à un faible pour les vins fluides, charmeurs et parfumés ; les Vins de Pays blancs jouent ici une partition sans faute. Ils créent l’équilibre sur des saveurs riches et aromatiques – taboulé, rouget à l’anis – et allègent les textures onctueuses – houmous ou moussaka. Menu Olives vertes Taboulé libanais Houmous Crème d’aubergines Tarama Feuilles de vigne Salade de gombos Falafel Brochette de rouget à l’anis Moussaka en verrine Crème aux pistaches Pain pita mezze > les recettes Brochette de rouget à l’anis Ingrédients 4 filets de rougets sans arête 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de graines de fenouil 8 piques à brochette Sel Poivre Recette Couper les filets de rouget en deux. Les enfiler sur des piques en bois. Les badigeonner d’huile d’olive. Les passer 1 mn sous le gril du four. Assaisonner, ajouter quelques graines de fenouil. Servir aussitôt. Vin de Pays du Val de Loire Vin de Pays Charentais Vin de Pays du Gard cépage Merlot Vin de Pays des Gaules Houmous Ingrédients 250 g de pois chiches cuits 1 jus de citron 3 c. à soupe d’huile d’olive Paprika Origan Recette Mixer les pois chiches. Dans un saladier, mélanger la purée obtenue avec le citron et l’huile d’olive. Déposer dans une assiette et parsemer de paprika, d’origan et d’un filet d’huile d’olive. Conserver un pois chiche pour la décoration. Vin de Pays de l’Ardèche cépage Sauvignon Vin de Pays du Gers Vin de Pays du Comté Tolosan Falafel Ingrédients 300 g de fèves cuites 200 g de pois chiches cuits 2 gousses d’ail 1 pincée de cumin 1 pincée de piment (facultatif) 100 g de farine Recette Mixer finement les fèves, les pois chiches et l’ail égouttés. Ajouter le reste des ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Donner la forme de boule ou tout autre forme de votre choix et laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Faire chauffer l’huile dans une friteuse et faire cuire les falafels pour qu’ils soient bien dorés. Servir avec une crème de sésame (tahina). Vin de Pays de Vaucluse Vin de Pays des Maures Vin de Pays de l’Hérault Plus de Vins de Pays blancs Vin de Pays des Côtes de Thongue Vin de Pays des Bouches-du-Rhône Vin de Pays du Val de Loire cépage Chardonnay Vin de Pays d’Aigues Vin de Pays du Comté de Grignan Vin de Pays de l’Aude rouges Vin de Pays du Val de Loire cépage Gamay Vin de Pays d’Allobrogie Vin de Pays d’Oc cépage Merlot rosés Vin de Pays de Vaucluse Vin de Pays des Coteaux d’Ensérune Vin de Pays des Coteaux de Miramont APERO FROMAGE Incontournables et difficiles à marier, les fromages ont découvert, grâce aux Vins de Pays, de nouveaux horizons. Et pas qu’en rouge ! Vins de Pays blancs, question de style Personne ne le sait, mais les vins blancs sont la solution qui impressionne tout le monde. Et pourtant si simple à mettre en scène. Prenez un Vin de Pays vif et fruité – style Sauvignon – sur les fromages de chèvre, de préférence en provenance d’une région septentrionale. Pour les pâtes molles type Brie bien coulant, tournez-vous vers un Vin de Pays du Val de Loire cépage Chardonnay, dont la puissance et la vivacité dissoudront le gras du fromage. Pour les bleus en tout genre, cherchez un moelleux aromatique de Gascogne. Et pour la vaste famille des Comtés, Tommes et Cantal, quoi de mieux qu’un Vin de Pays charnu et rond, produit dans le Sud de la France. Vins de Pays rosés, tester votre créativité Il faut savoir qu’un rosé se boit comme un blanc mais apporte des notes de fruits rouges. C’est avec les fromages à pâte dure comme l’Emmental et le Gouda qu’un Vin de Pays rosé se montre le plus bavard. Surtout lorsqu’il vient des bords de Méditerranée. Vins de Pays rouges. Jouer sur du Velours Sur les pâtes cuites et pressées, préférez les Vins de Pays frais, fruités et aux tannins souples et veloutés, comme ceux élaborés à partir des cépages Merlot, Pinot Noir ou Gamay. Menu Mini-gougère au Munster Cancoillotte, jambon du Jura Bouchée normande Parmesan aux raisins de Corinthe Chèvre frais sur lit d’épinards Crottin sur pain d’épices Brebis frais, miel du maquis Ossau-Iraty, confiture de cerises noires Roquefort sur poire Fromage > les recettes Cancoillotte, jambon du Jura Ingrédients 4 petites pommes de terre Ratte 100 g de cancoillotte nature 1 tranche de jambon du Jura Poivre mignonnette Recette Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les couper en deux et les poser dans les cuillères, les recouvrir de cancoillotte, elle va fondre avec la chaleur, et entourer le tout d’une lamelle de jambon du Jura. Parsemer de poivre mignonnette. Servir tiède. Vin de Pays de Franche-Comté Vin de Pays du Val de Loire cépage Chenin Vin de Pays du Lot Vin de Pays Charentais Parmesan aux raisins de Corinthe Ingrédients 50 g de mascarpone 50 g de Parmesan 50 g de raisins de Corinthe 2 c. à soupe de Cognac Recette Faire macérer pendant 30 mn les raisins dans le Cognac. Dans un bol, mélanger le Parmesan et le mascarpone, poivrer et constituer 8 petites boules. Rouler les boules dans les raisins et les disposer dans les cuillères. Vin de Pays des Côtes Catalanes Vin de Pays des Côtes de Thongue Vin de Pays des Cévennes Crottin sur pain d’épices Ingrédients 2 tranches de pain d’épices 1 chèvre 2 c. à soupe de pistaches concassées Recette Découper des carrés de pain d’épices et des cubes de fromage. Poser, dans les cuillères, le pain d’épices, le fromage et parsemer de pistaches. Vin de Pays du Comté Tolosan Vin de Pays de la Loire cépage Sauvignon Vin de Pays du Gers Ossau-Iraty, confiture de cerise noire Ingrédients 1 pot de confiture de cerises 100 g d’Ossau Iraty 1 c. à soupe de piment d’Espelette Recette Découper l’Ossau Iraty en petits cubes. Dans les cuillères, disposer au fond la confiture, recouvrir de cubes de fromages et saupoudrer de piment d’Espelette. Vin de Pays du Mont Baudile Vin de Pays des Cévennes Vin de Pays des Coteaux du Pont du Gard Plus de Vins de Pays blancs Vins de Pays des Coteaux de Murviel Vins de Pays des Collines de la Moure Vins de Pays des Côtes de Thau Vins de Pays des Côtes de Gascogne cépages Ugni Blanc ou Colombard Vins de Pays des Côtes du Tarn rouges Vins de Pays des Gaules Vins de Pays des Coteaux de Cèze Vins de Pays des Coteaux de Fontcaude rosés Vins de Pays des Coteaux de Peyriac Vins de Pays des Côtes Catalanes Vins de Pays des Coteaux de l’Ardèche APERO THAÏ La liberté et la créativité des Vins de Pays en font des partenaires de jeu parfaits de la cuisine thaï, aussi belle que délicieusement parfumée. Vins de Pays blancs, parfums exubérants Les Vins de Pays, largement produits au soleil du Sud de la France, sont prédisposés à la cuisine savoureuse de la Thaïlande. La citronnelle, la coriandre fraîche et le gingembre forment un triptyque très intense et exubérant, qui domine de nombreux plats. Nervosité, force aromatique et rondeur en bouche sont à privilégier dans les vins pour former des accords de grande classe, par exemple avec les cépages Viognier, Sauvignon ou Chardonnay sur des gambas sautées au basilic ou une salade de papaye. Les Vins de Pays sont une chance pour créer de belles harmonies sophistiquées. Vins de Pays rosés aux arômes charmeurs Des rosés, oui bien sûr, mais en version riche, sensuelle et épicée. Poivre, violette, fruits rouges et épices, tels sont les arômes charmeurs pour amadouer les herbes aromatiques et le lait de coco de la cuisine thaï. Mais aussi pour éteindre le feu des épices ! Vins de Pays rouges, fins veloutés La cuisine thaï séduit par la délicatesse de ses harmonies, avec des épices douces et des aromates subtils, par exemple une soupe de porc coco. Les vins doivent être parfumés et peu tanniques, avec des arômes poivrés et de fruits ou fleurs rouges. Les Merlot et Gamay s’imposent naturellement ! Menu Soupe au porc coco Rouleau printanier Salade de papayes Crevettes sautées au basilic Brochette de poulet au citron vert Nouilles frites Meringue verte Thaï > les recettes Salade de papaye Ingrédients 1 papaye (ou navet ou concombre) 2 carottes 2 piments longs (pas trop forts) 2 gousses d’ail hachées 2 jus de citrons verts 1 pincée de citronnelle en poudre 1 c. à café de sucre roux 1 c. à café de sauce soja 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 cœurs de laitue 3 c. à soupe de cacahuètes grillées et concassées Recette Au moins une heure avant de servir : peler, épépiner, râper la papaye et les carottes. Nettoyer, épépiner et couper les piments en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger l’ail haché, le jus de citron, la citronnelle, le sucre, la sauce soja, l’huile d’olive ; bien mélanger. Ajouter les légumes préparés. Réserver. Recouvrir le fond d’une petite assiette de feuilles de salade et disposer au centre les légumes assaisonnés. Saupoudrer de cacahuètes concassées. Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche cépage Viognier Vin de Pays des Bouches-du-Rhône Vin de Pays des Côtes de Thongue Vin de Pays du Var Vin de Pays des Coteaux du Libron Soupe au porc coco Ingrédients 100 g de filet de porc 1 l de bouillon de poule (élaborer avec 2 tablettes de bouillon) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon haché fin 100 g de pousses de bambou 100 g de grains de maïs 1 petit verre de lait de coco Quelques lamelles de gingembre 1 ciboule hachée (ou un oignon nouveau) Recette Faire cuire le filet de porc à la poêle et le couper en lamelles. Assaisonner avec un peu de sauce soja et laisser reposer 1 h. Dans une cocotte, sur feu vif, mettre l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, puis ajouter les pousses de bambou, le maïs, laisser cuire quelques minutes et mouiller avec le bouillon de poule. Ajouter le porc et le lait de coco ; laisser cuire quelques minutes. Servir chaud, parsemer la soupe de gingembre et de ciboule. Vin de Pays de L’Île de Beauté Vin de Pays du Gard cépage Sauvignon Vin de Pays du Val de Loire Brochette de poulet au citron vert Ingrédients 2 blancs de poulet Label Rouge coupés en cubes 1 jus de citron vert 1 c. à soupe de gingembre frais haché 1 c. à café de basilic frais ciselé 1 c. à café de coriandre fraîche ciselée 1 petit oignon haché finement 1 verre de lait de coco 1 c. à café de curry en poudre Sel Poivre Recette Deux heures avant : dans un saladier, mettre tous les ingrédients, bien mélanger pour que chaque morceau de poulet soit imprégné de sauce. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 h. Enfiler les morceaux de poulet sur une petite brochette en bois et les faire griller dans une poêle avec un peu de corps gras. Réserver au chaud. Vin de Pays du Val de Loire Vin de Pays des Gaules Vin de Pays du Comté Tolosan Plus de Vins de Pays blancs Vin de Pays des Bouches-du-Rhône Vin de Pays du Val de Loire cépage Chardonnay Vin de Pays d’Aigues Vin de Pays du Comté de Grignan Vin de Pays de l’Aude Vin de Pays d’Oc cépage Viognier rouges Vin de Pays du Val de Loire cépage Gamay Vin de Pays d’Allobrogie Vin de Pays d’Oc cépage Merlot rosés Vin de Pays de Vaucluse Vin de Pays des Coteaux d’Ensérune Vin de Pays des Coteaux de Miramont APERO VIGNERON Rien de tel qu’un Vin de Pays pour recréer facilement une ambiance vigneronne. Vins de Pays rosés, extrait de raisins Avec leur robe aux reflets rubis, les rosés du Sud-Ouest ou de la Loire développent des arômes de fruits frais directement croqués, comme la framboise, la fraise ou la groseille. L’aspic de pot-au-feu ou les terrines de charcuterie vous remercient du conseil. Vins de Pays rouges, les préférer aériens et mutins. Les vignerons de Vins de Pays aiment la cuisine du cœur, celle qui valorise les ingrédients simples et naturels, ceux du terroir aussi. Alors pour réaliser des accords à la fois élégants et précis, les Vins de Pays légers, fruités et friands vous surprendront. Prenez le cépage Merlot avec ses tannins veloutés et ses arômes de prune et de fraise, et vous aurez un accord parfait sur une terrine de foie gras aux raisins verts. Sur une tartine de jambon, en revanche, laissez-vous tenter par le cépage Gamay et ses arômes de violette, de pivoine ou de groseille. Vous le trouverez sur les bords de Loire ou du côté de Lyon. Vins de Pays blancs, fringants et inspirés Goûtez un foie gras, un œuf de caille au rostello ou une soupe de potiron. Les Vins de Pays blancs, issus de cépages du Sud-Ouest comme le Colombard, l’Ugni Blanc et le Gros Manseng, magnifient ces mets. Menu Soupe de potiron, magret fumé Tartine de jambon sur chutney de figues Terrine de foie gras aux raisins blancs Pot-au-feu en aspic Œuf de caille au rostello Raisins blanc et noir vigneron > les recettes Soupe de potiron, magret fumé Ingrédients 400 g de potiron 1 oignon émincé 1 c. à soupe de beurre 8 tranches de magret fumé Piment d’Espelette Sel Recette Préparer la soupe de potiron ; nettoyer et couper le potiron en gros dés. Dans une cocotte, sur feu vif, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, puis le potiron, couvrir d’eau, saler et laisser cuire 20 mn à feu moyen. Mixer la soupe ; elle doit avoir une belle consistance. La répartir dans des petits ramequins. Faire griller au four, sur une plaque antiadhésive, le magret fumé. Planter une tranche de magret dans chaque ramequin de soupe. Parsemer de piment d’Espelette et servir chaud. Vin de Pays du Comté Tolosan Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche Vin de Pays du Val de Loire Tartine de jambon sur chutney de figues Ingrédients 4 tranches de pain de campagne 4 tranches de jambon de Bayonne 100 g de chutney de figues 2 c. à soupe de pignons 1 c. à café d’huile d’olive. Recette Badigeonner les tranches de pain de chutney. Poser sur chacune une tranche de jambon et parsemer de pignons grillés quelques minutes à la poêle avec l’huile d’olive. Vin de Pays du Val de Loire cépage Gamay Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche Vin de Pays des Maures Vin de Pays des Sables du Golfe du Lion Terrine de foie gras aux raisins blancs Ingrédients 1 foie gras cru de 400 g environ dénervé 2 c. à café de sel 1 c. à café de poivre 1 c. à café de quatre épices 1 c. à café de Vin de Pays moelleux cépage Muscat 20 grains de raisin blanc Recette Mettre le foie gras dans un plat, le badigeonner du mélange de sel, poivre, quatre épices. Laisser macérer pendant 1 h au réfrigérateur. Dans une terrine allant au four, mettre la moitié du foie gras, recouvrir d’une couche de raisins coupés en deux et du reste du foie gras. Fermer la terrine, la poser dans un plat rempli d’eau et la mettre au four, préchauffé à 150 °C, pendant 35 mn. Laisser refroidir. La terrine est meilleure 48 h après l’avoir préparée. La conserver au réfrigérateur. Servir avec une tranche de pain de campagne grillé. Vin de Pays de l’Ardèche cépage Viognier Vin de Pays des Côtes de Gascogne sec ou moelleux Vin de Pays du Val de Loire cépages Chardonnay ou Chenin Plus de Vins de Pays blancs Vin de Pays de l’Agenais Vin de Pays d’Allobrogie Vin de Pays des Balmes Dauphinoises Vin de Pays des Landes Vin de Pays de Retz Vin de Pays de L’Atlantique rosés Vin de Pays de Thézac-Perricard Vin de Pays des Côtes du Tarn Vin de Pays de Corrèze rouges Vin de Pays des Gaules Vin de Pays du Gers Vin de Pays d’Allobrogie APERO BOLLYWOOD Découvreurs de tendances et larges d’esprit, les Vins de Pays se prêtent aux ambiances kitsch et exubérantes. Vins de Pays rosés, magique ! Avec les cépages Cinsaut, Grenache et Syrah, les Vins de Pays créent un bouquet riche de saveurs fruitées et épicées pour éteindre le feu des épices et jouer le ton sur ton avec la déco. Vins de Pays blancs, explosifs de fruit. Les Vins de Pays permettent d’innover en associant des cépages avec liberté et créativité, par exemple le Viognier avec le Chardonnay ou le Colombard avec le Sauvignon. Intensité, rondeur et fruité : les épices n’ont qu’à bien se tenir ! Vins de Pays rouges, opulents et épicés. L’ambiance Bollywood, c’est aussi les mets épicés du Rajahstan ou du Kérala. Goûts de feu ou saveurs de couleurs : voilà un concept qui plaît aux Vins de Pays. Ils savent s’adapter à ce défi avec une gamme de rouges forts en épices et aux parfums tout aussi sensuels. Pour réussir cette harmonie, il faut les choisir ronds en bouche, pulpeux et satinés. Vous pensez évidemment aux vins ensoleillés des bords de Méditerranée, avec leurs arômes de fruits noirs mûrs et confits, comme le cassis, la mûre ou la myrtille, et enrobés d’une touche d’encens ou d’eucalyptus. Comme vous avez raison… Menu Badam Sandheko Soupe de lentilles au curry Samosa légumes Tandoori d’agneau Raïta Chutney à la mangue Naan Chapatis Pan Massala Bollywood > les recettes Soupe de lentille au curry Ingrédients 1 c. à soupe d’huile d’arachide 1 oignon haché 250 g de lentilles corail 1 c. à café de curcuma 1/2 jus de citron 1 c. à café de curry 1 c. à café de graines de coriandre pilées 1 yaourt nature (bulgare) 8 feuilles de menthe Sel Poivre du moulin Recette Dans une cocotte, sur feu vif, faire chauffer l’huile et faire dorer l’oignon. Ajouter les lentilles, le curcuma, mélanger et ajouter 1,5 litre d’eau. Saler, poivrer , baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 15 mn. Retirer la casserole du feu et mixer la soupe. Puis ajouter le citron, le curry, la coriandre, mélanger énergiquement ou mixer, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Lorsque la soupe est servie, déposer une cuillère de yaourt et une feuille de menthe. Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche Vin de Pays du Var Vin de Pays des Côtes de Thau Tandoori d’agneau Ingrédients 500 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés 50 g de beurre Sel Poivre du moulin. Marinade tandoori 2 yaourts 2 gousses d’ail hachées 1 jus de citron vert 1/2 c. à café de gingembre frais haché 1/2 c. à café de coriandre fraîche ciselée 1/2 c. à café de piment rouge haché 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de cumin en poudre 1/2 c. à café de cardamome en poudre 10 filaments de safran 2 gouttes de colorant rouge Recette Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade tandoori. Ajouter la viande et bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade. Couvrir d’un film et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Disposer la viande dans un plat allant au four, arroser de beurre clarifié et laisser cuire au four, préchauffé à 180 °C, pendant 30 mn, puis allumer le gril et laisser dorer la viande en la retournant une fois. Servir chaud accompagné de raïta, de naan ou de chapatis. Vin de Pays du Gard Vin de Pays des Collines de la Moure Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Orb Samosa légumes Ingrédients 50 g de beurre 1 c. à café d’ail haché 125 g de petits pois écossés 125 g de carottes en petits dés 125 g de pommes de terre en petits dés 1 piment vert haché 1 c. à soupe de gingembre frais haché 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de coriandre en poudre 1/2 c. à café de cardamome en poudre 1 jus de citron vert 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée 500 g de pâte brisée 5 c. à soupe d’huile d’arachide Sel Poivre du moulin Recette Dans une sauteuse, sur feu vif, faire fondre le beurre et faire dorer l’ail, puis ajouter les carottes, les pommes de terre et les petits pois, mélanger, ajouter le piment, le gingembre, le curcuma, la coriandre et la cardamome, vérifier l’assaisonnement, ajouter un petit verre d’eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à cuisson des légumes et évaporation de l’eau, environ 20 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre. Vérifier l’assaisonnement et réserver. Étaler la pâte très finement. Découper des cercles de 15 centimètres de diamètre. Couper chaque cercle en deux. Confectionner un samosa : poser au centre une cuillère à soupe de farce aux légumes. Humidifier les bords de la pâte ; rabattre les deux pointes l’une sur l’autre pour former un cône, puis le bord de la partie arrondie, l’humidifier et bien appuyer pour que ça colle ; le samosa a la forme d’un triangle. Faire dorer à feu doux dans l’huile d’arachide bien chaude pour qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servir chaud. Vin de Pays des Bouches-du-Rhône Vin de Pays des Sables du Golfe de Lion Vin de Pays Coteaux de Peyriac Plus de Vins de Pays rouges Vin de Pays des Coteaux de Bessilles Vin de Pays de la Sainte-Baume Vin de Pays du Mont Baudile Vin de Pays des Coteaux du Pont du Gard blancs Vin de Pays de Méditerranée Vin de Pays des Coteaux d’Ensérune Vin de Pays de l’Aude Vin de Pays d’Oc rosés Vin de Pays des Côtes de Lastours Vin de Pays d’Argens Vin de Pays de l’Île de Beauté APERO FRENCHY Made in France, les Vins de Pays incarnent le bon goût de nos régions. Mais toujours avec légèreté et impertinence. Vins de Pays rouges, incontournables ! Fiers de leurs vins rouges, les français le sont. Quoi de mieux qu’une opération cochonnailles ou une terrine de joue de bœuf pour nos Vins de Pays corpulents, charnus et pleins de sève ? Rien de mieux qu’un Vins de Pays de cépages Merlot, Cabernet-Sauvignon ou Grenache… Et pour se la jouer pédagogue avec une andouille de Vire, un Vin de Pays de cépages Pinot Noir ou Gamay sera plus persuasif que tous les exposés. Leurs tannins fins et veloutés sauront l’amadouer de leur charme. Quel que soit votre apéro, un Vin de Pays rouge sera toujours une preuve de bon goût. Vins de Pays rosés, savoir être tendance Le rosé n’est pas que la couleur des vacances. C’est surtout la couleur des apéros tendance toute l’année. Et les Vins de Pays rosés, c’est l’idéal sur les tomates cerises, les cacahuètes grillées à sec et la charcuterie, de Bayonne à Morteau. Vins de Pays blancs, en avoir toujours un d’avance Pour les légumes croque au sel, dont le radis est le porte-parole, il faut toujours avoir un Vin de Pays blanc à portée de tire-bouchon, bien fruité, vif et équilibré. Heureusement, toutes les régions de France et de Navarre en produisent ! Menu Radis à la croque au sel Pomme de terre en éventail Saucisson et andouille de Vire sur planche, pot de cornichons Tatin de girolles Ratte aux rillettes du Mans de porc fermier Terrine de joue de bœuf Boule de campagne Petites madeleines en brochette frenchy > les recettes Pomme de terre en éventail Ingrédients 12 petites pommes de terre Amandine ou Charlotte (petite taille) 20 feuilles de laurier frais 1 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre Sel Poivre du moulin Recette Choisir les pommes de terre de taille identique ; les entailler trois fois dans la largeur sans aller jusqu’au bout. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile olive et le beurre et faire dorer les pommes de terre juste pour les colorer. Intercaler des feuilles de laurier. Les poser dans un plat et les mettre au four, préchauffé à 190 °C, pendant 25 à 30 mn. Vin de Pays de Méditerranée cépage Merlot Vin de Pays des Côtes de Gascogne Vin de Pays des Maures Vin de Pays Charentais Terrine joue de bœuf Ingrédients 1 joue de bœuf 4 carottes coupées en tronçons 6 feuilles de gélatine 100 g de foie gras mi-cuit 1 branche de cerfeuil Sel Poivre du moulin. Bouillon 3 litres d’eau 1 oignon piqué de clous de girofle 1 bouquet garni 1 branche de céleri Gros sel Poivre en grains Recette Préparer un bouillon parfumé avec tous les ingrédients ; à ébullition, ajouter la joue de bœuf, couvrir et cuire, à petits bouillons pendant 2 h 30, puis ajouter les carottes et faire cuire encore 30 mn. Égoutter la joue et l’effilocher, les carottes. Conserver 50 cl de jus de cuisson et faire fondre 6 feuilles de gélatine. Dans une terrine, mettre la moitié de la joue de bœuf effilochée, le bloc de foie gras, le reste de joue, les carottes, verser le jus avec la gélatine, décorer de cerfeuil, couvrir la terrine et conserver au réfrigérateur pendant 48 h. Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche cépage Merlot Vin de Pays des Côtes de Thongue Vin de Pays du Périgord Tatin de girolles Ingrédients 1 pâte brisée 500 g de girolles 50 g de beurre Sel Poivre du moulin Recette Nettoyer les girolles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre ; assaisonner. Disposer les girolles dans des plats à tarte individuels, les recouvrir de pâte, les cuire au four, préchauffé à 180 °C, pendant 30 mn. Les démouler en les retournant. Servir chaud. Vin de Pays de l’Ardèche cépage Chardonnay Vin de Pays du Val de Loire cépage Chardonnay Vin de Pays de Franche-Comté Plus de Vins de Pays rouges Vin de Pays des Côtes du Tarn Vin de Pays du Comté Tolosan Vin de Pays des Côteaux de l’Ardèche cépage Merlot Vin de Pays des Landes Vin de Pays des Coteaux et Terrasses de Montauban Vin de Pays d’Oc cépages Merlot ou Cabernet-Sauvignon rosés Vin de Pays de l’Île de Beauté Vin de Pays du Comté de Grignan Vin de Pays de l’Hérault blancs Vin de Pays des Coteaux de Coiffy Vin de Pays des Coteaux de l’Auxois Vin de Pays de l’Yonne APERO DES FÊTES La fête est une sensation spéciale réservée aux esprits libres et ouverts. Les Vins de Pays sont toujours de la party. Vins de Pays rouges, la fête des alliances. Qu’il s’agisse d’un nectar rare ou d’un vin plus accessible, la fête représente avant tout une ambiance et un moment culinaire uniques. Les Vins de Pays ne s’embarrassent pas de chichis, ils sont là pour le plaisir gustatif pur. Comme les plus grands cépages entrent dans leur assemblage, Cabernet-Sauvignon, Merlot ou Syrah par exemple, on a toujours une bonne surprise. Les Vins de Pays méridionaux sacralisent le foie gras aux épices, ceux du Sud Ouest magnifient la truffe, et ceux de la Loire apprécient le gibier ou une belle côte de bœuf. Pour réussir une fête avec les Vins de Pays, il suffit juste de donner libre cours à vos désirs et vos envies. Vins de Pays rosés, couleurs de fête Désormais habitués des belles tables, les Vins de Pays rosés offrent une alternative créative et innovante. Parfumés et particulièrement lumineux dans de beaux verres, ils sont devenus un bijou indispensable pour briller en soirée. Vins de Pays blancs, incontournables d’élégance. Une table de fête mérite souvent des huîtres ou d’autres produits de la mer comme le saumon. La diversité des Vins de Pays s’exprimera parfaitement, soit sur le registre vif et citronné du Sauvignon, soit tout en rondeur et puissance florale. Menu Foie gras sur spéculos, chutney de figues Aspic aux trois saumons Huîtres en gelée de sauvignon Écrasé de topinambours à la truffe Bouchée de magret, pain d’épices Mousse au chocolat, sablés émiettés des fêtes > les recettes Huîtres en gelée de Sauvignon Ingrédients 8 huîtres n°3 ou 4 1 verre de Sauvignon 3 feuilles de gélatine 1 bouquet de ciboulette ciselée Sel Poivre du moulin Recette Ouvrir les huîtres en récupérant le jus. Conserver les coquilles. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède. Puis les ajouter au Sauvignon. Déposer un peu de gelée au sauvignon dans la coquille, puis poser une huître, recouvrir de gelée et parsemer de ciboulette. Réserver au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Servir frais. Vin de Pays des Côtes de Thau Vin de Pays du Gers cépages Sauvignon ou Colombard Vin de Pays du Val de Loire Écrasé de topinambours à la truffe Ingrédients 300 g de topinambours 50 g de beurre salé 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de pelures de truffe 4 tranches de jambon de Bayonne Sel Poivre du moulin Recette Éplucher les topinambours ; les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes, les égoutter, les mettre dans un plat et, avec une fourchette, les réduire en purée. Ajouter le beurre, la crème fraîche, assaisonner et mélanger à nouveau. Répartir dans des verrines de votre choix ; réserver au chaud. Poser les tranches de,jambon de Bayonne sur une plaque antiadhésive et les passer quelques minutes sous le gril en les retournant une fois. Les planter dans l’écrasée de topinambours. Servir aussitôt. Vin de Pays de l’Ardèche cépage Viognier Vin de Pays du Val de Loire cépage Chardonnay Vin de Pays du Torgan Vin de Pays de Bénovie Aspic aux trois saumons Ingrédients 2 tranches de saumon fumé 1 boîte d’œufs de saumon 1 fumet de poisson 1 feuille de gélatine Sel Poivre du moulin. Tartare de saumon 100 g de saumon cru 2 jus de citron 1 bouquet d’aneth ciselé 1 c. à soupe d’huile d’olive Recette Préparer le tartare de saumon : couper le saumon en tous petits dés. Ajouter tous les ingrédients, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Prépare le court-bouillon de poisson ; lorsqu’il est chaud, ajouter la gélatine, laisser refroidir. Dans un petit verre, déposer une couche de tartare de saumon, puis des œufs et enfin du saumon fumé coupé en chiffonnade. Verser la gelée, décorer avec un brin d’aneth. Réserver au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Servir frais. Vin de Pays de Gascogne cépages Sauvignon ou Colombard Vin de Pays du Val de Loire cépages Chenin ou Sauvignon Vin de Pays des Coteaux Charitois Plus de Vins de Pays rouges Vin de Pays de la Vienne Vin de Pays du Grésivaudan Vin de Pays du Tarn- et-Garonne Vin de Pays de l’Aveyron Vin de Pays de l’Ardèche cépage Carignan blancs Vin de Pays de Franche-Comté Vin de Pays des Collines Rhodaniennes Vin de Pays du Comté Tolosan rosés Vin de Pays du Mont Caume Vin de Pays de Méditerranée Vin de Pays du Lot